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复合调味料生产技术与配方 江新业新华书店正版畅销图书籍紫图图书.

  • 复合调味料生产技术与配方 江新业新华书店正版畅销图书籍紫图图书.
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  • 出版时间:2015
  • 定价:69.00
  • 是否是套装:否

作  者:江新业,宋钢 编著
定  价:69
出 版 社:化学工业出版社
出版日期:(咨询特价)-01
页  数:329
装  帧:平装
ISBN:07
内容虚线

内容简介

江新业和宋钢编著的《复合调味料生产技术与配方》主要介绍味觉产生机理、复合调味料的呈味机理和调配原理、复合调味料的原辅料、复合调味料的生产设备与各项标准、固态复合调味料的生产工艺与配方、半固态复合调味料的生产工艺与配方、液态复合调味料的生产工艺与配方、复合调味油的生产工艺与配方。书中列举了大量复合香辛料、沙司、风味酱、火锅底料、调味油的生产工艺和配方。

目录
●**章 绪论

●**节 复合调味料的发展历程

●第二节 复合调味料的定义及分类

●一、复合调味料的定义

●二、复合调味料的分类

●第三节 复合调味料的特点与应用

●一、固态复合调味料的特点与应用

●二、半固态（酱）状复合调味料的特点与应用

●三、液态复合调味料的特点与应用

●四、复合调味油的特点与应用

●第二章 味的产生及复合调味料的呈味机理

●**节 味的种类

●第二节 味的评价

●一、阈值

●二、味的强度

●第三节 味觉机理

●一、味觉器官的特征

●二、味觉机理学说

●第四节 复合调味料的呈味机理

●一、基本味

●......
作者简介

江新业,宋钢 编著

江新业，北京圣伦食品有限公司，工程师 副总经理，1979年7月生，硕士毕业于北京工商大学应用化学专业香精香料方向，学习期间与毕业后一直从事复合调味料及咸味香精的开发、生产及管理工作。有十多年的复合调味料行业的从业经历，熟悉国内外的复合调味料市场，熟悉国家对食品行业要求的法律法规，精通复合调味料的开发与生产的质量管理，曾在国内学术期刊上发表有关复合调味料的研究论文十多篇，有丰富的理论知识及实际生产、开发、市场经验。

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