云南正宗农家腊肉 丽江特产腊排骨 软排火锅底料 滇味食品小吃

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   高原中的纳西族农家绿色生态走地猪，经手工腌制后风干而成，决不添加任何防腐剂、香料，系纯天然的绿色生态食品；时间越长，腊香味越浓。为赠送亲朋好友，旅游及宴席之佳品。丽江本地难得的一道美食！丽江腊排骨有着比较悠久的历史，非常初是人们用来存肉的一种方法。丽江的腊排骨，因为，丽江气候相对干燥，高原温差大，长久冰冷的环境，使得丽江腊排骨不需要像其他地区经过烟熏这一步骤，因地制宜，丽江腊排骨通过食盐腌制约半个月左右后，悬挂在梁上晾干，约一个月到三个月之间，就可以陆续食用了，味道毫不逊色，肉色通透微白，骨质酥软，骨与肉味融合在一起，散发出一种特有的腊香，入口香味醇厚，汤汁鲜白，微油而不腻！

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单山蘸水：

韭菜根：

来丽江就一定要吃腊排骨，吃腊排骨就一定要到象山市场.    望望店里，密密麻麻坐满了人，真是一派繁荣的景象。

美味的腊排骨火锅

丽江地区海拔大多在2500米以上，猪的生长比较缓慢，形不成生猪饲养产业，这里的猪大多是农家自己饲养自用的，正常的饲养方式是喂玉米和豆子，但当地农民很多把猪像羊一样的放养，所以猪肉非常好吃。

 介绍给亲们腊排骨火锅做法，仅供参考，具体看各亲们的口味而论：

腊排骨火锅属于云南菜菜谱，主要原料是腊排骨；工艺是炖，制作简单。

　　腊排骨火锅的原料：腊排骨

　　腊排骨火锅的配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根

　　腊排骨火锅的调料：鸡精、胡椒、盐

　腊排骨火锅的做法：

　　1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必汆水，排骨上码了料的；（因为是腊味，所以建议亲们把腊排骨泡上几个小时，具体请根据您的口味）

　　2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；

　　3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；

4、接下来的就准备做锅底了：（加点胡萝卜更有营养）

锅底很不错层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；

　　锅底第二层放上西红柿；

　　第三层放上点西芹；

5、非常后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦。

　　腊排骨火锅主料排骨选自放养在雪山高原中的纳西族农家走地猪，经腌制后风干而成，时间越长，腊香味越浓。食用时常采用沙钵，佐以芋头、山、韭菜根、青笋、莲藕等辅料，文火炖开，汤色醇白鲜美、肉质细嫩，喜欢辣味的还可以要一份蘸水，十分过瘾，回味无穷。

　　吃出健康：

　　1、排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　2、适宜于气血不足，阴虚纳差者。

美食禁忌：

　　1、湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

　　2、猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。